Le guide gourmand de l’automne dans les Cantons-de-l’Est

URBANIA et Tourisme Cantons-de-l’Est s’unissent pour vous aider à organiser votre prochaine escapade gourmande.

À l’automne, les vergers débordent de fruits, les vignobles célèbrent les récoltes, les marchés se remplissent de produits de saison et les fermes accueillent les visiteurs avec la même générosité que leurs tables. Chaque détour devient une occasion de découvrir un savoir-faire, d’échanger avec une personne passionnée ou de goûter à un produit dans un endroit où il prend tout son sens.

Si vous cherchez une destination où ralentir fait partie du plaisir, voici quelques expériences qui méritent une place dans votre itinéraire.

On oublie parfois qu’un cidre raconte autant un territoire qu’un vin.

À la Cidrerie Pomme Sauvage, à Cookshire-Eaton, les dégustations deviennent une porte d’entrée vers le travail du verger et les différentes façons de transformer la pomme. En prenant le temps d’échanger avec l’équipe, on comprend rapidement que chaque bouteille reflète une saison, une récolte et les choix qui lui donnent sa personnalité.

Il y a des repas qui donnent envie de s’éterniser. Ceux des tables champêtres en font partie.

Des adresses comme Parcelles, à Austin, proposent une expérience qui va au-delà de l’assiette. On s’installe autour d’une longue table, on partage les plats d’un menu élaboré à partir des récoltes du moment et, bien souvent, la conversation s’engage naturellement avec ses voisins. Les plats racontent la saison, les producteurs du coin et le territoire, pendant que le rythme ralentit juste assez pour qu’on puisse savourer autant le moment que ce qu’il y a dans le verre et dans l’assiette.

Un repas prend une tout autre dimension lorsqu’on sait d’où provient chacun de ses ingrédients.

À la ferme cidricole bio Équinoxe, à Farnham, la cuisine suit le rythme des saisons et met en valeur les producteurs de la région. L’expérience ne consiste pas seulement à bien manger, mais aussi à mieux comprendre ce qui pousse autour de nous et les personnes qui le cultivent.

Pour plusieurs amateurs de vin, les vendanges sont devenues un rendez-vous incontournable de la saison.

Pendant quelques jours, des vignobles comme le Vignoble Sainte-Catherine ouvrent leurs portes pour faire découvrir leurs cuvées, leur savoir-faire et les artisans qui participent à la richesse gourmande de la région. Entre deux dégustations, on échange avec les producteurs, on prend le temps de marcher entre les vignes et on réalise que le vin est souvent un excellent prétexte à la conversation.

L’automne serait incomplet sans une journée passée dans un verger.

Au Verger Le Gros Pierre, à Compton, on cueille ses pommes (le verger en produit plus de 21 variétés) avant de repartir avec des produits préparés sur place. C’est une activité qui plaît autant aux familles qu’aux groupes d’amis, et qui rappelle qu’une simple journée passée dehors peut facilement devenir l’un des meilleurs souvenirs d’un week-end.

Avant d’arriver sur un plateau, un fromage passe par des dizaines d’étapes.

À la Fromagerie La Station, les visiteurs découvrent le parcours complet de cette exploitation bientôt centenaire, des pâturages jusqu’à l’affinage. Les explications des artisans donnent une tout autre perspective à la dégustation, qui devient autant une expérience de découverte qu’un plaisir gourmand.

Il n’existe pas une seule façon de découvrir les Cantons-de-l’Est.

Les Haltes gourmandes de la Haute-Yamaska invitent plutôt à créer son propre itinéraire en reliant fermes, boutiques, producteurs, microbrasseries et marchés publics. On peut s’y arrêter quelques heures ou y consacrer toute une fin de semaine, selon son appétit et sa curiosité.

Au Marché champêtre de Melbourne, on remplit son panier en discutant directement avec les personnes qui ont cultivé les légumes, élevé les animaux ou préparé les confitures. Puis, on s’installe avec un café, on goûte à ce qui mijote sur le barbecue et on laisse les conversations s’étirer entre les kiosques.

Après une journée passée à parcourir les routes de campagne, difficile d’imaginer meilleure conclusion qu’une terrasse.

À la Brasserie La Ferme, à Shefford, les bières s’inspirent du territoire et des ingrédients cultivés à proximité. L’endroit invite à prendre son temps, à discuter avec les gens autour de soi et à laisser la journée s’étirer un peu plus.

Les produits locaux sont une excellente raison de visiter les Cantons-de-l’Est – mais les rencontres sont souvent la raison pour laquelle on y retourne!

Un vigneron qui raconte sa dernière récolte; une productrice qui explique pourquoi elle cultive une variété ancienne; un fromager qui partage son métier avec la même passion qu’il affine ses meules… Ces échanges donnent une saveur particulière à chaque arrêt et rappellent que le terroir est d’abord une histoire humaine.

Dans le fond, c’est ça, le vrai luxe d’une escapade automnale : prendre le temps de découvrir une région en discutant avec celles et ceux qui la font vivre, une bouchée à la fois.

***

Envie de poursuivre votre itinéraire gourmand? Visitez le site Web de Tourisme Cantons-de-l’Est afin de planifier votre virée dans la région.